In cucina con le erbe

La Camera di Commercio di Macerata in collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi e il Professor Carlo Francalancia dell’Università di Camerino, hanno organizzato un corso di formazione di 5 giorni, rivolto a 25 chef di altrettanti ristoranti/agriturismo della zona, per la realizzazione e la sperimentazione di menù completi incentrati sull’utilizzo delle erbe aromatiche.

Gli obiettivi perseguiti nell’ambito di tale settore di studio e di esperienza, consistono nel migliorare la qualità generale del servizio svolto dagli operatori, ottenendo un prodotto migliore nel gusto e nella digeribilità.

Il corso è stato introdotto dal Prof. Francalancia che ha tenuto una lezione propedeutica sulle piante officinali, i luoghi dove reperirle, i metodi di raccolta delle parti edule e la loro conservazione, le loro proprietà e il loro utilizzo culinario.

Le lezioni culinarie sono state tenute dal Team Cuochi Marche FIC e ogni giorno è stato realizzato un menù completo, dall’antipasto al dolce, composto di pietanze a base di erbe aromatiche.

Una volta recuperate le ricette antiche o reinterpretandole, i ristoranti della provincia di Macerata, riconoscibili da un marchio, proporranno i menù delle erbe.

A chi ordinerà un “piatto dell’orto” sarà donata la ricetta in cambio di un piccolo sforzo: esprimere un giudizio sui piatti verdi degustati.

Ma Herbaria è anche laboratori per imparare a decorare la tavola con le erbe: durante la manifestazione, l’Istituto Alberghiero di Cingoli organizzerà una mostra di tavole imbandite e addobbate con fiori, frutti ed erbe e “laboratori aperti” per imparare a realizzarle.

Un modo per rallegrare e arricchire le nostre case in tutte le occasioni di festa o di semplice ritrovo con la famiglia e gli amici.